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這道筍干蹄膀油油亮亮的，看起來好好吃喔！不過，國民健康署提醒，豬蹄膀、佛跳牆、米糕和八寶甜品等傳統年菜大多是高油、高糖的食物，一餐熱量約3474 大卡，只要連續6天、每天吃1次，體重就可能增加2.1公斤，成人需從台北快走 …【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】這道筍干蹄膀油油亮亮的，看起來好好吃喔！不過，國民健康署提醒，豬蹄膀、佛跳牆、米糕和八寶甜品等傳統年菜大多是高油、高糖的食物，一餐熱量約3474大卡，只要連續6天、每天吃1次，體重就可能增加2.1公斤，成人需從台北快走到台南才能消耗，呼籲民眾過年養成「挑食」的習慣，以免肥胖傷身。

傳統年菜肥滋滋　去年3成民眾發胖1.7公斤

根據國健署103年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」結果顯示，去年逾3成民眾在春節期間平均發胖1.7公斤。國健署署長邱淑媞認為，原因就在於高熱量的年菜，以及久坐時瓜子和糖果餅乾吃不停，吃得多動得少，不胖也難。

傳統年菜熱量高。國健署分析，佛跳牆、蹄膀、羹類、八寶甜品等菜色，多為高油脂、裹粉油炸、勾芡、外加糖和醬汁的食物，一餐吃下來，每個人可能攝取3474大卡，幾乎是1位體重60公斤成年人的2天飲食總攝取熱量，等於1餐抵2天。

60公斤健康成人的每日所需熱量約1800大卡，若以午餐或晚餐需700大卡計算，過年連續6天、每天吃1餐傳統年菜，就會讓體重增加2.1公斤，需以每小時6公里的速度快走，走約295公里（約台北到台南的距離）才能消耗。

遠離過年肥！年菜挑食4原則

為了避免吃出「過年肥」，邱淑媞署長建議除了多運動之外，民眾年菜以自己準備為優先，挑選低熱量的健康食材，捨棄油炸的傳統烹調方式，改以清蒸、滷、燙、涼拌等方式替代，且減少用糖和甜點。若需買外帶年菜或上館子用餐，則需謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則。

1.挑食：挑掉炸衣、肥肉、雞皮，以減少油脂攝取。別喝芶芡或濃稠的菜汁。增加蔬菜的攝取，可補充維生素與膳食纖維，也可增加飽足感。

2.替代：以清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式取代油炸的菜色，例如以乾煎魚取代糖醋魚、以上海菜飯取代油脂含量較高的米飯；以低油脂食材取代高油脂食材，例如以鮮蝦、海參、牛腱肉取代蹄膀、東坡肉、臘肉、香腸；以天然食材取代熱量通常較高的加工食材，也可避免攝取不當添加物增加罹患腸癌的風險；以當季新鮮水果取代甜點；多喝白開水或無糖茶飲來取代含糖飲料。

3.拒糖：若八寶芋泥、糯米糖藕、八寶粥、芝麻糊等年節甜點和含糖飲料攝取過量，不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，糖也會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，且糖具有成癮可能性，少吃點更健康。

4.清場：用餐結束後別繼續坐在餐桌前聊天，避免因為在餐桌前待的時間越長，不知不覺吃下的食物也變多，不胖也難。